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Tarta de manzana Tatín con sorbete de calvados

 Para la  masa : 

 300 gr de harina.

150 gr de mantequilla

1 huevo

20 gr de azúcar

Vainilla

Para la manzana:

4 manzanas mingan

10 gr de mantequilla

20 gr de azúcar

Para el sorbete de calvados:

500 ml de agua mineral

100 gr de glucosa atomizada

3 gr de estabilizante

100 gr de azúcar

100ml de calvados

Para la masa :

 Empomar la mantequilla , añadir el azúcar , la vainilla, añadir el huevo mezclarlo bien  y añadir la harina tamizada poco a poco . Reservar.

Para la  manzana:

Cortar las manzanas en gajos mezclarlas con la mantequilla y el azúcar  y pochar hasta que se vayan caramelizando. Reservar.

Para el sorbete:

Poner en un cazo al fuego el agua con la glucosa atomizada. A los 40 ºC añadir el azúcar mezclado con el estabilizante , llevar a 85ºC  , enfriar rápidamente y reservar en nevera.

Turbinar en la mantecadora  añadiendo el calvados.

Estirar la masa y encamisar las paredes de unos aros de acero , cerrar un lateral del aro con una tapa de masa en el fondo , rellenar con la manzana y poner otra tapa en  la parte superior. Hornear a 180 ºC 15 min.

Desmoldar los aros y emplatar al gusto acompañado del sorbete de calvados.